CHILI - przyprawa i smak życia

powiększ zdjęcie     

WĘDRÓWKA CHILI

Chili (Capsicum) pochodzi z Ameryki Południowej, a dokładnie ze środkowej Boliwii, nie zaś z sąsiedniego Chile, jak możnaby wnioskować z nazwy. Oczywiście dzięki swoim cennym właściwościom stała się jedną z najbardziej ekspansywnych przypraw i błyskawicznie rozpoczęła podbój świata począwszy od odkrycia Ameryki przez Krzysztofa Kolumba.
Obecnie jest cenioną na całym świecie przyprawą, a jej najwięksi producenci to Chiny, Turcja i Meksyk, następnie zaś Nigeria, Hiszpania i USA.

Najprawdopodobniej najwięcej papryczek chili spożywają Tajowie. Podobno przeciętny mieszkaniec Tajlandii zjada 5 g chili dziennie na osobę!

STOPNIOWANIE SMAKU

Chili to prawdziwie ognista przyprawa, pewnie dlatego na Ziemi Ognistej rośnie jedna z jej najostrzejszych odmian. To właśnie chili zwana habanero - niewielkie papryczki o okrągłym kształcie - pochodzi z Półwyspu Jukatan z Meksyku oraz Wysp Karaibskich.
CHILI HABANERO - to niewielka, lecz najostrzejsza papryczka w kolorze czerwonym, red savina habanero uzyskała w tej skali 577.000 jednostek w skali Scoville'a.
CHILI CHILTEPIN - to kolejna w rankingu ostrych papryczek, o długości 3-5 cm.
CHILI BANANA to podłużna papryka o żółtej barwie, zbliżona kształtem do banana o długości 8-13 cm.
CHILI PEQUIN - malutka, nie przekraczająca 3 cm długości papryczka rodem z Meksyku i Argentyny.
CHILI TABASCO to papryka o długości 3-5 cm; "tabasco" oznacza gorącą i wilgotną ziemię, papryczka zyskała sławę i uznanie dzięki słynnemu sosowi tabasco rodziny McIlhenny, w skład którego wchodzi. W naszej ofercie mamy kilka pysznych sosów sporządzonych na bazie tabasco - Louisiana Gold - czerwony i zielony sos chili.
CHILI DE ARBOL - papryczki tej odmiany są wąskie i zakrzywione; "de arbol" oznacza drzewiaste; apryczki te stosuje sę zazwyczaj w postaci suszonej.
CHILI SERRANO - to ciemnozielone, owalne papryczki z terenów górskich Meksyku i południowo-zachodniej Ameryki.

CHILI JALAPEŃO - słynne papryczki o długości 5-8 cm; dojrzałe papryczki mają jasny, czerwony kolor i są słodsze od niedojrzałych; nazwa pochodzi od miasta Xalapa (Jalapa) w prowincji Vera Cruz; "suszone" (w rzeczywistości są one duszone w piecach, bowiem mają zbyt cienką skórkę, by były suszone na powietrzu) zwane są chipotle i są ostrzejsze w smaku od jalapeńo
CHILI CASCABEL - łagodne papryczki, używane najczęśćciej w postaci suszonej.
CHILI ANCHO - ciemnozielone papryczki, świeże mają 2 razy więcej witaminy C niż owoce cytrusowe, niestety ilość ta zmniejsza się podczas procesu przetwórczego. Mianem "ancho" określa się suszone paryczki z gatunku poblano, które osiągają długość ok. 8-10 cm, zaś po suszeniu stają się ciemnobrązowe, a po namoczeniu - czerwone (zbliżone do koloru cegły). Z kolei suszone papryczki poblano, które po namoczeniu pozostają ciemnobrązowe określa się mianem mulato.
CHILI ANAHEIM charakteryzują się cieniutką skórką i mają różnorodną barwę - od jasnozielone do czerwonej
CHILI CHERRY to niewielkie papryczki "koktajlowe", stosunkowo łagodne i delikatne, w skali ostrości 100-500 jednostek.

MULTI CHILI
Istnieje bardzo wiele odmian papryczek chili i w wyniku krzyżowania istniejących gatunków ciągle powstają nowe. W zależności od tradycji zakorzenionej w danym regionie, jak również inwencji kucharzy oraz sztuki kulinarnej danego kraju czy regionu wykorzystuje się je do produkcji rozmaitych przypraw i dodatków smakowych, w postacji proszku, sosów, dressingów.
Chili można spożywać na surowo, suszone, mrożone, marynowane oraz jako składnik sosów. Doskonale smakuje dodane do dań z cebulą, kukurydzą, fasolą i kalafiorem - charakterystyczny dla kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej.

CHILI OUT
Pamiętajmy, żeby po bezpośrednim kontakcie (dotykaniu) chili starannie umyć ręce. Istnieje bowiem możliwość podrażnień nawet niewielką ilością tej znakomitej przyprawy. Nawet szczypta chili pozostała pod paznokciami w zetknięciu z oczami lub nosem może spowodować nieprzyjemne w skutkach konsekwencje - łzawienie oczu lub uczucie pieczenia, a nawet duszenie się, gdy przyprawa dostanie się do gardła. Uważajmy także, aby nie "rozpylić" przyprawy w powietrzu, gdyż raczej nie unikniemy wqówczas podrażnenia oczu, mnsa, a nawet gardła.

OSTRA ZAWODNICZKA
Chili to znakomita i niezwykle wyrazista przyprawa. Znakomicie uzupełnia smak potraw azjatyckich, przede wszystkim dania kuchni tajskiej oraz wieńczy intensywny smak barwnej i żywiołowej kuchni Meksyku.
Chili con carne jako sztandarowa potrawa meksykańska to siekane mięso wołowe z czerwoną fasolą i cebulą oraz ostrymi nutami pikantnych papryczek chili. To właśnie papryczki chili nadają lekkości i żywiołowości temu ciężkiemu, pożywnemu daniu.

Meksykanie uwielbiają ogniste smaki i dodają chili do swoich nachos (chipsów kukurydzianych) oraz sosów. Jalapeńo to papryczka pochodząca z miasta Jalapa (Xalapa), niezwykle temperamentna i niebanalna. Znalazła zastosowanie jako dodatek smakowy do wielu potraw, w formie nieprzetworzonej (surowej) oraz marynowanej, duszonej i suszonej. Wyróżnia się jako cenny dodatek do meksykańskich sosów zwanych salsas, zwiększając apetyt i pobudzając do działania
Azjaci jako naród niezwykle praktyczny oraz pomysłowy wymyślił ogromną ilość sosów i przypraw z użyciem tej niezwykłej papryczki. Tajowie wzbogacają swoje smakowite potrawy sosami skomponowanymi z chili oraz dodatków owocowych. Firma De Care proponuje autentyczne sosy tajskie Exotic Food w całej gamie rozwiązań smakowych w kilku wariantach - pikatnym, ostrym, słodko-ostrym, łagodnym z pikantnymi nutami...

Sos chili z ananasem może służyć jako znakomita marynata do potraw rybnych oraz drobiowych, a także jako pyszcny dressing do orientalnych sałatek.
Sos chili z liczi to kompozycja pełna subtlenych niuansów - ostry akcent chili zostaje złagodzony słodkim i delikatnym smakiem owocu liczi.
Sos Sriracha - niezwykle popularny w Azji południowo-wschodniej - został dodatkowo wzmocniony czosnkiem. Sriracha znakomicie podkreśli smak grillowanych mięsa oraz posłuży jako dip do rozmaitych przekąsek azjatyckich.
Sosy z dodatkiem chili to ównież doskonały środek do smażenia potraw z woka. Świeże mięso, ryby, owoce morza marynowane przez obróbką cieplną w sosie z dodatkiem chili zyskają niewątpliwie dodatkowy rys charakteru i z pewnością będą stanowiły wyrazistą akcent posiłku.
Polecamy wyśmienity żółty sos chili do owoców morza - uwypukli walory smakowe naszej potrawy zapewniając jej piękny, złocisty kolor i wyrazisty posmak. Jeśli chemy uzyskać nieco odmienne wrażenia smakowe i efekt kolorystyczny - możemy zastosować zielony lub czerwony sos chili.

UKRYTE WALORY
Chili to nie tylko smak, ostry, pikantny, palący, wyrazisty, konkretny,
charakterystyczny... Chili to także panaceum na różne dolegliwości. Tajemnica właściwości leczniczych papryczki tkwi w drobnych nasionkach oraz włókienkach. Tam bowiem znajduje się ceniona substancja - kapsycyna - odpowiedzialna za walory smakowe i ... pro-zdrowotne.
Kapsycyna to alkaid o działaniu podobnym do działania witaminy A, C i E. Kapsycyna unieszkodliwia bowiem cząsteczki, które uszkadzają komórki, które w następstwie tego procesu mutują i przyczyniają się do powstawania chorób krążenia oraz nowotworów. Kapsycyna neutralizuje szkodliwe cząsteczki zapobiegając groźnym chorobom i uniemożliwiając aberracje komórkowe. Ponadto kapsycyna jako substancja czynna wpływa na przyśpieszenie procesu przemiany materii i szybsze spalanie kalorii. Zatem ostre potrawy wzbogacone smakiem chili to doskonały sposób na zgubienie kilku zbędnych kilogramów i spoób na zachowanie zgrabnej sylwetki.
Polecamy rozważenie papryki chili jako podstawowego składnika codziennej diety, niebanalnych i zdrowych potraw.

Zdaniem naukowców dzięki codziennemu spożywaniu chili (bogatej w kaspycynę) mamy możliwość osiągnięcia pełni szczęścia. Papryka pobudza bowiem zakończenia nerwowe w ustach sprawiając, że mózg wydziela hormony szczęścia - endorfiny w odpowiedzi na łagodne, podobne do bólu odczucie, jakiego doświadczamy.

Życzymy zatem wspaniałych doznań smakowych oraz samych pozytywnych emocji w wyniku spożywania produktów bazujących na papryczce chili. Zapraszamy do spróbowania naszych produktów!