Dodawajmy mleko do potraw
powiększ zdjęcie
Mleko słodkie i kwaśne daleko częściej służy nam jako napój niż jako składnik różnych potraw. Potraw z dodatkiem mleka przyrządzamy mało, a szkoda, gdyż doskonale uzupełnia ono wartość wielu posiłków i sprawia, że stają się one dla nas pożyteczniejsze.
Mleko spożywa się z kaszą, zacierką, wszelkiego rodzaju kluskami, ziemniakami. Są to doskonałe połączenia, pod każdym względem bardzo wartościowe, bo nie brak w nich ani wartościowego białka, ani tłuszczu i skrobi, ani wapnia i żelaza. Na kwaśnym mleku przyrządza się bliny, chłodniki, a także desery np. krem z kwaśnego mleka, kisiele, mleczka, musy i galaretki. Przepisy na te potrawy są podane w dalszych rozdziałach.
Jako dodatek do potraw może również być użyte mleko chude — odciągane. Dostarcza ono pełnowartościowego białka, wapnia i fosforu, a więc ma też duże znaczenie i doskonale uzupełnia wartość innych produktów. Mleka chudego można używać do zup mlecznych, chłodników, zup jarzynowych, deserów z kasz, a także jako dodatku do ciast. Z chudego mleka wyrabia się też ser twarogowy.
