Fasolę i groch gotuje się w tej samej wodzie, w której się moczyły

powiększ zdjęcie     

Nasiona napęczniałe w czasie moczenia nie pobierają już wiele wody podczas gotowania. Należy je gotować powoli i w razie potrzeby dolać przegotowaną gorącą wodę. Nasiona prawidłowo ugotowane są miękkie, lecz zachowują swój właściwy kształt. Po ugotowaniu należy je odcedzić (lub wywar przy końcu całkowicie odparować, zależnie od przeznaczenia nasion). Wywar fasoli i grochu ma swoisty smak, zbliżony do smaku rosołu; jest bardzo pożywny i esencjonalny. Jeżeli fasola ma być podana „na sucho", należy go zużytkować do innych potraw: sosu lub zupy.

Jednym z mało znanych sposobów jest gotowanie fasoli z dodatkiem mleka. Fasola ugotowana z mlekiem ma dużo zalet. Jest bardzo smaczna, nasiona jej po ugotowaniu są mocno napęczniałe, lecz nie pękają. Ale to jeszcze nie wszystko. Białko fasoli jest niepełnowartościowe, o czym była już mowa, to jest nie może służyć do budowy tkanek ciała ludzkiego. Brakuje w nim do tego pewnych niezbędnych składników. Białko mleka zawiera właśnie te brakujące w fasoli składniki. Mleko wsiąkając w nasienie w czasie gotowania wnosi je z sobą, tak że fasola ugotowana z mlekiem ma pełniejszą wartość jako pożywienie człowieka.

Fasolę do gotowania z mlekiem moczy się w przegotowane] wodzie, dodając 2 razy tyle wody ile fasoli. W chwili wstawienia fasoli do gotowania, nie odlewając wody z moczenia, dodaje się do mej mleko i powoli gotuje się do miękkości.

Nasiona strączkowe należy solić dopiero pod koniec gotowania.