Im mniej przerabiamy warzywa, tym są bogatsze w składniki

powiększ zdjęcie     

Jeżeli je ugotujemy, odcedzimy i odciśniemy z wywaru, zmielemy w maszynce lub posiekamy i po wymieszaniu z innymi jeszcze produktami potrawę tę usmażymy na patelni, zatraca ona w ciągu tego przerabiania niemal całe bogactwo składników, które zawierała w stanie surowym. Na przykład kotlety i placki z warzyw wyglądają ładnie, mogą być nawet smaczne, ale przestają być źródłem witamin i soli mineralnych.

To samo można powiedzieć o tak bardzo rozpowszechnionej potrawie, jaką są ziemniaki odsmażane.

Toteż potrawy z warzyw smażonych należy podawać tylko od czasu do czasu, a codziennie spożywać warzywa świeżo ugotowane wraz z wywarem.