Jak chronić mięso przed zepsuciem na krótki okres czasu

powiększ zdjęcie     

Mięso psuje się bardzo łatwo. Podczas upałów letnich wystarcza na to parę godzin. Nieraz już podczas przewożenia mięsa do miasteczka lub z miasta na wieś psuje się ono na wozie. Jak je przed tym uchronić? Nauczyły nas tego nasze prababki, które nic nie wiedząc o bakteriach powodujących gnicie przekazały nam jednak wiele sposobów zabezpieczania mięsa przed zepsuciem. Dzisiaj nauka wyjaśniła i uzasadniła skuteczność stosowania tych „sekretów gospodarskich".

Wiemy, że wiele roślin wydziela lotne ciała, które zabijają bakterie. Jeśli podczas kataru żujemy w ustach dłuższy czas surową' cebulę, katar szybko przechodzi. Cebula wydziela ciała bakteriobójcze, wydzielają ja także czosnek i chrzan. Jeśli zawinąć mięso w ściereczkę, a do środka włożyć starty chrzan, drobno pokrajaną cebulę itp. opóźni to na krótki czas zepsucie produktu. Drób domowy lub ptactwo dzikie przechowa się znacznie dłużej, jeśli do jamy brzusznej po wypatroszeniu nałoży się gałązki jałowca lub jodły. Rośliny działają więc konserwująco przez krótki czas po pokrajaniu ich lub zmiażdżeniu. Zwyczaj marynowania mięsa i śledzi z dodatkiem surowej cebuli lub przyrządzania ćwikły z chrzanem ma więc swoje uzasadnienie. Bardzo dobrym sposobem utrwalania mięsa na krótki czas jest obłożenie go liśćmi pokrzywy i owiązanie czystą ściereczką. Pokrzywa, tak jak wiele innych roślin wydziela ciała bakteriobójcze; konserwująco działają także parzące włoski pokrzywy.