Jak gotować ziemniaki?

powiększ zdjęcie     

Przy przyrządzaniu ziemniaków popełnia sie zazwyczaj szereg błędów. Ze względu na powszechne i masowe ich spożycie odbija się to ujemnie na zdrowiu ludności. Najczęstszym błędem jest gotowanie ziemniaków w zbyt dużej ilości wody oraz odlewanie wywaru po ugotowaniu. Jest to marnotrawstwo, gdyż w ten sposób pozbawiamy się cennej witaminy C, która jest rozpuszczona w wywarze.

Ustalmy teraz, jak należy gotować ziemniaki, aby zachowały swą pełną wartość.

Ziemniaki obrane tuż przed gotowaniem, czysto opłukane, lecz nie wymoczone w wodzie, włożyć do garnka (z nie odpryśniętą emalią), zalać wrzącą wodą tak, aby pokryła tylko najwyżej % objętości wszystkich ziemniaków, dodać soli, przykryć, zagotować szybko na silnym ogniu, odstawić nieco na bok płyty i dogotować pod przykryciem. W czasie gotowania ziemniaki przemieszać drew. maną płaską łyżką, aby te, które były na wierzchu, zanurzyłv się w wywaru i równo dogotowały. Wywar powinien w czasie gotowania odparować. Resztę, która pozostała, należy odcedzić i dodać do zupy, np. do żuru, albo do tłuczonych ziemniaków, albo też podać dzieciom do wypicia, dopóki jest gorący i świeży. Wywar ten jest nie tylko bardzo pożywny, ale i smaczny.

Innym racjonalnym sposobem jest gotowanie ziemniaków w skórkach. Skórka tworzy na ziemniaku warstwę nieprzepuszczalną, w której zachowuje on całą swą wartość odżywczą. Aby dobrze ugotować ziemniaki w skórce, to jest tak, by wszystkie ugotowały się w tym samym czasie, nie popękane lub rozgotowane, trzeoa je dobrać tak, żeby były:
1) tej samej odmiany, 2) takiej samej wielkości, 3) zdrowe i nie pokaleczone

Oczywiście muszą być czysto umyte.

Ziemniaki trzeba zalać wrzącą wodą tak, aby wszystkie były przykryte, zagotować szybko i dogotować na mniej nagrzanej płycie. Ziemniaki po odcedze-niu podaje się zaraz do spożycia. Każdy je sam obiera, zdejmując cieniutką skórkę nożem. Do tego podaje się sól i surowe masło. Można też podawać takie ziemniaki do śledzi lub do barszczu czy żuru.

W skórkach gotuje się też u nas buraki, które po ugotowaniu obiera się, trze na tarce i podaje podprawione zasmażką lub śmietaną na gorąco, albo na zimn«1 z chrzanem i octem, jako tak zwaną ćwikłę.

Równie godne polecenia jest pieczenie ziemniaków w skórce. Zachowują one swą pełną wartość.