Kwaśne mleko (kefir)

powiększ zdjęcie     

Kwaśnienie mleka powodują bakterie nieszkodliwe dla organizmu ludzkiego. Mleko kwaśne ma tę samą wartość odżywczą co słodkie, a możliwość zakażenia bakteriami chorobotwórczymi jest w nim mniejsza. Kwaśne mleko przeszkadza gniciu pokarmów w jelitach człowieka. Wiele osób cierpiących na różne dolegliwości żołądkowe i jelitowe lepiej znosi kwaśne mleko niż słodkie. '
Jeżeli mleko sztucznie zakwasi się za pomocą specjalnie do tego celu wy­hodowanych bakterii i grzybków, otrzymuje się różne odmiany kwaśnego mleka, takie jak kefir, jogurt i inne. Są to napoje smaczne, orzeźwiające, po­lecane w niektórych schorzeniach, zatem bardzo odpowiednie dla ozdrowieńców i słabowitych dzieci.

Jeden z tych kwaśnych napojów mlecznych nosi nazwę mleka bułgarskiego. Podobno spożycie dużych ilości tego mleka jest przyczyną tego, że Bułgarzy najdłużej żyją ze wszystkich narodów europejskich.