Mięso jest bardzo ważnym produktem spożywczym

powiększ zdjęcie     

Utarło się przekonanie, że mięso jest naszym najcenniejszym produktem. Kto jada często mięso, jest zadowolony i chwali sobie wyżywienie. Kto z tego lub innego powodu rzadko je spożywa — narzeka i uważa się za pokrzywdzonego. Zobaczymy, ile jest słuszności w tym przekonaniu.

Składnikiem mięsa, który ma w nim największą wartość, jest białko. Jest go w mięsie dużo i w najlepszym gatunku, podobnie jak w nabiale. Znaczenie jego polega na tym, że doskonale nadaje się do budowy tkanek ciała ludzkiego, które tak samo jak u zwierźąt głównie utworzone są z białka. Jak już wiemy u dzieci z niego tworzą się nowe tkanki, u dorosłych nowe już się nie tworzą, lecz odbudowują zniszczone w ciągu życia i pracy.

W ciele zwierzęcia białko ulega różnym przemianom. Powstają z niego produkty, które działają pobudzająco na organizm człowieka i to jest jednym z głównych powodów, że pokarmy mięsne mają tak licznych zwolenników. Te ciała pobudzające, czyli wyciągowe (ponieważ wygotowuje się je, tj- „wyciąga" z mięsa i kości), przyczyniają się do sprawności umysłowej człowieka.

Każdy wie, że w mięsie oprócz białka jest dużo tłuszczu. Zależnie od gatunku zwierzęcia jest on różny i ma różne znaczenie. Wieprzowina i baranina są najtłustsze, konina i cielęcina naj-chudsze.

Mięso zwierząt dzikich, czyli dziczyzna, jest też na ogół chude, gdyż zwierzęta te wiodą życie bardzo ruchliwe, więc nie tuczą się.

Białko i tłuszcz stanowią główne składniki mięsa, ale oprócz nich zawiera ono wiele wody, którą całe jest przesiąknięte. Dostarcza też dużo żelaza i fosforu, ale w przeciwieństwie do nabiału — bardzo mało wapnia.

Z witaminami w mięsie sprawa przedstawia się niezbyt dobrze. Niektórych z nich nie ma ono wcale, (witaminy A i C) innych niewiele (niektórych witamin B). Pod tym względem mięso nie wytrzymuje porównania z mlekiem ani z jajami. Z produktów mięsnych bogate w witaminy są tylfco podroby, czyli-narządy wewnętrzne zwierząt, takie jak wątroba, nerki, serce, oraz wieprzowina. która zawiera wiele witaminy Bj.

A więc mięsu możemy postawić dwa zarzuty: brak niektórych witamin i niedostateczną ilość wapnia. Nie jest więc mięso takim pełnowartościowym produktem jak mleko i nie może być naszym jedynym pokarmem. Musimy je w różny sposób uzupełniać, łącząc umiejętnie z innymi produktami bogatymi w wapń i witaminy.

Pokarmom mięsnym możemy postawić jeszcze inny zarzut. Oto spożywane w nadmiarze obciążają one znaczną pracą wątrobę i nerki, powodując ich schorzenia. Jakie więc wynikają stąd wnioski?

Jedzmy mięso, ale nie w nadmiernych ilościach i nie zapominajmy o wielkiej wartości podrobów.

Jakąż ilość mięsa należy spożywać, aby przyniosło nam ono pożytek?

Normalna dzienna porcja potrawy mięsnej nie powinna przekraczać około-100 g, cżyli 10 dkg. Surowego mięsa, bez kości liczymy 100 — 150 g, zależnie od tego, ile daje odpadków.