To i owo z bryndzą

Jej prawdziwi znawcy, czyli górale, wiedzą, że z tego wyrazistego w smaku owczego sera można przygotować mnóstwo wybornych dań: zupy, kluski, farsze do warzyw, pierogów i wypieków.... więcej »

Przyrządzanie i zakup sera

Ser twarogowy może być tłusty droższy lub chudy tańszy. Wybór sera oczy­wiście w dużej mierze odbija się na jakości masy do chłeba. Nie to jest jednak najważniejsze. Ważne jest, aby ser ... więcej »

Ser wzbogaca nasze pożywienie

Najczęściej spożywa się ser jako dodatek do chleba. Jest to zwyczaj bardzo stary i rozsądny, bo ser — to głównie białko, tłuszcz i wapń, a więc takie skład­niki, w które chleb nie jest... więcej »

Jak zużyć ser zgliwiały?

Podczas przechowywania sery ulegają działaniu grzybków i bakterii, wsku­tek czego pleśnieją, a powierzchnia ich staje się oślizgła i mazista. Mówimy wówczas, że ser zgliwiał. Ser zgliwia�... więcej »

Ser podpuszczkowy ma większą wartość

Jasne, że ser podpuszczkowy, który dojrzewa dłuższy czas pod nadzorem fachowców, musi być droższy niż ser twarogowy, który prosto spod prasy idzie do spożywcy. Wyższa też jest jego wartoś... więcej »

W jaki sposób uzyskuje się różne gatunki sera

Ser można otrzymać przez podgrzewanie mleka kwaśnego, którego białko, zwane sernikiem, krzepnie wówczas silniej i z ciała galaretowatego zmienia się w grudy, które oddzielają się od serwatk... więcej »

Tylko ser może zastąpić mleko

W pierwszej grupie produktów spożywczych oprócz mleka znajdują się tylko sery. Czyżby się one tak bardzo różniły od innych naszych pokarmów, że tylko one jedne mogą być z mlekiem porówn... więcej »

Dodawajmy mleko do potraw

Mleko słodkie i kwaśne daleko częściej służy nam jako napój niż jako skład­nik różnych potraw. Potraw z dodatkiem mleka przyrządzamy mało, a szkoda, gdyż doskonale uzupełnia ono warto�... więcej »

Fałszowanie mleka. Co z t ego wynika?

Nieuczciwi sprzedawcy fałszują mleko przez zebranie z wierzchu śmietanki, przez dolanie wody, przez dodanie sody, by mleko nie kwaśniało. Zbierając tłuszcz pozbawia się mleko witamin (witam... więcej »

Kwaśne mleko (kefir)

Kwaśnienie mleka powodują bakterie nieszkodliwe dla organizmu ludzkiego. Mleko kwaśne ma tę samą wartość odżywczą co słodkie, a możliwość zakażenia bakteriami chorobotwórczymi jest w ni... więcej »