Na ratunek witaminom

powiększ zdjęcie     

Nasze dania mogą zachować mnóstwo witamin i minerałów. Wystarczy zastosować parę prostych zasad przy myciu, krojeniu i gotowaniu.
Czas i pieniądz

Przyspieszone gotowanie to nie tylko oszczędność cennych składników, ale też energii i czasu. Przygotowywanie dania w szybkowarze jest o 70 proc. krótsze niż przy tradycyjnym sposobie przyrządzania potraw.


Krok pierwszy: dokładne mycie

Opłukanie wodą i staranne wyszorowanie szczoteczką gwarantuje usunięcie zanieczyszczeń oraz bakterii z warzyw i owoców. Mocno zabrudzone jarzyny, które rosły w ziemi, po obraniu warto umyć jeszcze raz. Lepiej jednak nie moczyć i nie polewać warzyw zbyt długo, bo to niszczy witaminy i powoduje wypłukiwanie minerałów. Tak dzieje się np. i pozostawione w wodzie na dłużej tracą nawet do 50 proc. witaminy C.

Krok drugi: obieranie i krojenie

Warzyw i owoców lepiej w ogóle nie obierać, bo pod skórką jest najwięcej składników odżywczych. Poza tym sama skórka jest cenna. Ma sporo błonnika, który usprawnia nasze trawienie. Dzięki niemu czujemy się lżej, bez nieprzyjemnego rozpierania w brzuchu. Jabłko lub kalarepę warto obierać bardzo cieniutko. Potem jak najszybciej zjeść lub przechowywać w ciemnym miejscu pod przykryciem. Pod wpływem światła i tlenu rozpadają się bowiem witamina C oraz te z grupy B. Warzyw i owoców nie kroimy zbyt drobno, bo wtedy szybko tracą cenne składniki. Gdy po poszatkowaniu gruszkę lub kiwi skropimy sokiem z cytryny, ucieknie z nich mniej witaminy C. Natomiast warzywa lepiej polać oliwą z oliwek albo olejem, co ogranicza dostęp tlenu. Tak przygotowane produkty podajemy od razu lub przechowujemy w szczelnym pojemniku w lodówce.

Krok trzeci: gotowanie

Produkty spożywcze tracą najwięcej cennych składników podczas gotowania. Witaminy rozpadają się bowiem w wysokich temperaturach, a wiele minerałów przechodzi do wywaru. Im krótszy czas gotowania i mniej wody, tym większa szansa na zachowanie tego, co najbardziej wartościowe. Warzywa najlepiej wrzucać do wrzątku, bo to skraca czas ich przygotowania. Można też gotować je na parze lub w szybkowarze.

Źródło: onet.pl