Najsmaczniejszy jest kajmak gotowany

powiększ zdjęcie     

Najsmaczniejszy jest kajmak gotowany. W dużym garnku zagotowujemy 1/2 l mleka z 20 dag cukru. Mieszamy, aż cukier się rozpuści i pozostawiamy mleko na wolnym ogniu. Gotujące się mleko z cukrem staje się po pewnym czasie lekko kremowe, potem zmienia konsystencję na nieco gęstszą i wtedy należy pilnować, aby masa się nie przypaliła - często ją mieszać, najlepiej drewnianą łyżką i sprawdzać, czy ogień nie jest zbyt silny (masa ma tylko "mrugać", a nie wrzeć). Od czasi do czasu robimy próbę, wylewając krople z łyżki na zimny talerzyk. Jeżeli kropla się nie rozlewa, gotowe. Teraz dodajemy 10 dag masła i dokładnie mieszamy. Jeśli chcemy zmienić smak masy, można dodać np. kilka kostek gorzkiej czekolady i mieszać, aż czekolada się rozpuści. Jeśli masa jest zbyt gęsta, należy dolać odrobinę śmietanki kremówki.