OLIWA Z OLIWEK - zdrowie w czystej formie

powiększ zdjęcie     

Jest podstawą zdrowej diety śródziemnomorskiej. Zbawienny wpływ oliwy z oliwek na organizm ludzki wielokrotnie potwierdziły badania naukowe. Przyjrzyjmy się bliżej temu najcenniejszemu z olejów roślinnych.




Zalety oliwy z oliwek:

stanowi źródło cennych dla organizmu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych
dzięki swojej strukturze zbliżonej do tłuszczu ludzkiego jest najlepiej przyswajalna przez organizm najbardziej lekkostrawna i najmniej kaloryczna spośród wszystkich olejów roślinnych ułatwia trawienie innych tłuszczów - chroni ściany żołądka, pobudza perystaltykę jelit i stymuluje wydzielanie żółci pozytywnie wpływa na żywotność i funkcje komórek nerwowych
pomocna w profilatyce chorób nowotworowych (szczególnie jelita grubego i piersi)ułatwia trawienie innych tłuszczów - chroni ściany żołądka, pobudza perystaltykę jelit i stymuluje wydzielanie żółci korzystnie oddziałuje na układ krążenia - dzięki wysokiej zawartości kwasu oleinowego obniża poziom tzw. złego cholesterolu, zmniejszając ryzyko chorób serca i udaru mózgu. Podawana dzieciom (także w pokarmie mamy) pobudza rozwój mózgu i systemu nerwoweg
najlepszy olej roślinny do sałatek, makaronów, sosów i marynat


Codzienne spożywania oliwy z oliwek extra virgin to gwarancja dobrego samopoczucia i zdrowia.

Grecka firma Gaea dba o najwyższą jakość swoich produktów. W harmonii z naturą przygotowuje oryginalne greckie produkty w oparciu o tradycyjne receptury dpostosowane do potrzeb współczesnego konsumenta: oliwy z oliwek extra virgin, oliwki, sosy greckie i tapenady.

Jak rozpoznać dobrą oliwę z oliwek?
Dobra oliwa z oliwek powinna mieć określenie "extra virgin". Oznacza to, że została otrzymana z pierwszego tłoczenia na zimno świeżych oliwek najlepszego sortu. Ponadto jej stopień kwasowości nie przekracza 0,8%.

Oliwa z oliwek extra virgin to produkt w pełni naturalny. Nie została poddawana żadnej obróbce chemicznej, nie dodano do niej żadnych sztucznych środków, syntetycznych barwników ani aromatów.
Rodzaj oliwek wykorzystywanych przez grecką firmę Gaea to "Koroneiki". Jako jeden z najbardziej cenionych i najlepszych gatunków oliwek na świecie pochodzi z jednego regionu Grecji o wyjątkowo dogodnych warunkach glebowych i klimatycznych dla uprawy drzewek oliwnych. Zebrane ręcznie, jeszcze przed osiągnięciem pełnej dojrzałości, starannie wyselekcjonowane i natychmiast tłoczone na zimno zachowują cenne walory. Posiadają owocowy, świeży, smak, z lekką nutką goryczki, oraz czysty, szmaragdowy kolor.

Oliwa nazwana przez Homera "złotym płynem" to cenny środek spożywczy i kosmetyczny.
Oliwa z oliwek jest bogata w fosfor, potas i żelazo, a także witaminy z grupy B, prowitaminę A oraz witaminy C i E.

Wpływa na zdrowy i piękny wygląd skóry, działa odmładzająco, nawilżająco i ochronnie. Oliwa stanowi znakomite uzupełnienie każdej zdrowej diety.

Proces tłoczenia oliwy
Tłoczenie na zimno oznacza brak procesu obróbki termicznej, w wyniku której wyciskana oliwa traci znaczną część cennych właściwości typowych dla oliwek. Pierwsze tłoczenie to proces mechanicznego przetwarzania świeżych oliwek na granitowych żarnach specjalnie schładzanych, aby uniknąć procesu wydzielania się ciepła. Właśnie proces przetwarzania determinuje jakość oliwy.
Oliwy z pierwszego tłoczenia nie tracą pierwotnych właściwości oliwek. W ten oto sposób otrzymujemy produkty najwyższego gatunku, bogate w cenne kwasy tłuszczowe, łatwo przyswajalne, oliwy o pięknej barwie i subtelnym, świeżym aromacie.

Istotne znaczenie w produkcji oliwy ma odległość gajów oliwnych od miejsca przetwarzania oliwek. Firma Gaea zadbała, aby tłocznie znajdowały się tuż obok uprawianych drzewek owocowych, co stanowi gwarancję, że oliwa powstaje wyłącznie z naturalnego i świeżego surowca.


Wybór najlepszej oliwy
Dobrą jakościowo oliwę można rozpoznać organoleptycznie - najlepiej smakując ją i wąchając. Ważny jest wyczuwalny zapach świeżych owoców, zielonej trawy, czasem z nutą cieprkiej woni roztartych liści. Niektóre odmiany oliwy przypominają smak i zapach jabłek, pomidorów, migdałów lub karczochów. Gorzki, pikantny, szczypiący w język smak to efekt zawartych w niej przeciwutleniaczy i zawsze świadczy o najwyższej jakości oliwy.
Uwaga! Kwaśny zapach przypominający cytrynę lub ocet, pleśń, osad czy zjełczały smak i zapach całkowicie dyskwalifikują oliwę.


Czy klimat ma wpływ na smak i walory oliwy?
Oczywiście, warunki klimatyczne i glebowe wpływają na wzrost drzewek oliwnych, a zawarte w ziemi mikroelementy mają znaczenie na wzrost i dorodność owoców. Jednakże drzewa oliwne są bardzo wytrzymałe i mało wymagające. Mogą rosnąć na piaszczystych i kamienistych glebach, w bardzo suchym klimacie. Nie powinno sie ich jednak sztucznie nawadniać, gdyz ma to niekorzystny wpływ ma smak i wartość odżywczą oliwek.

Sposób przechowywania oliwy
Istotne znaczenie ma sposób przechowywania oliwy. Przechowywana we właściwy sposób bardzo długo zachowuje swój oryginalny smak, zapach i strukturę oraz właściwości chemiczne oraz dietetyczne. Lodówka jest za zimna do przechowywania oliwy - powoduje jej zmętnienie. Najlepiej stawiać ją w ciemnym, dość chłodnym miejscu.
Korzystny wpływ oliwy na zdrowie częściowo jest wynikiem wysokiego poziomu przeciwutleniaczy, który jest typowy dla oliwek odmiany coratina.

Ciekawostki i fakty
Właściwości pro-zdrowotne oliwy z oliwek oraz opartej na niej diety śródziemnomorskiej zostały potwierdzone przez badaczy pochodzących zarówno z krajów śródziemnorskich, jak i z poza tej strefy.

Badania wykazały, że...

• Wskaźnik spożycia tłuszczu wśród mieszkańców Krety jest jednym z najwyższych na świecie! Okazuje się, że około 45% kalorii w ich diecie pochodzi z tłuszczu. Można zatem przypuszczać, że Kreteńczycy są otyli, a tym samym częściej chorują na serce, choroby krążenia i szybciej umierają. Nic bardziej mylnego! Przeprowadzone badania wykazują bowiem najniższy na świecie wskaźnik zachorowań na serce oraz choroby nowotworowe właśnie w tamtym rejonie. Podobne wskaźniki osiągają mieszkańcy całej Grecji. Odpowiedzią jest fakt, iż na Krecie odnotowano najwyższe spożycie oliwy na świecie, zaś oliwa z oliwek zapewnia mieszkańcom wyspy 33% tłustych kalorii. Jest to istotny argument świadczący na korzyść dobroczynnego wpływu oliwy na zdrowie ludzkie.

• Również badania prof. Antoniny Trichopoulou z greckiego Instytutu Zdrowia Publicznego pod auspicjami WHO (Światowej Organizacji Zdrowia) opublikowane w latach 90. potwierdziły niezwykłe walory lecznicze oliwy z oliwek. Porównując dietę oraz stan zdrowia mieszkańców południowej i północnej Europy, okazało się, że "południowcy" spożywający m.in. duże ilości oliwy cieszą się znacznie lepszym zdrowiem niż ich rówieśnicy z północnej części kontynentu.
• Włoscy naukowcy z Wydziału Farmacji Uniwersystetu w Mediolanie również zgłębili temat spożycia oliwy w kontekście zdrowia wykazując, ze łyżka oliwy z oliwek dziennie równoważy ilość cholesterolu zawartą w dwóch jajkach.

Czy wiesz, że...
W krajach basenu Morza Śródziemnego oliwa uznawana jest od kilku tysięcy lat za skuteczny lek stosowany w wielu dolegliwościach. Już faraon Egiptu Ramzes II, dostrzegł i docenił jej zalety zalecając stosowanie oliwy na rozmaite schorzenia.
Homer nazywał oliwę "złotym płynem" z uwagi na jej walory spożywcze i kosmetyczne.

Oliwa z oliwek - samo zdrowie:

• korzystna dla układu krwionośnego i serca
• zmniejsza ryzyko występowania chorób serca i udaru mózgu
• przeciwdziała miażdżycy: obniżając poziom złego cholesterolu LDL i podnosząc
poziom dobrego cholesterolu HDL
• zawiera cykloarthanol, który pomaga neutralizować cholesterol podczas procesu wchłaniania do krwioobiegu
• hamuje krzepliwość krwi
• obniża lepkość krwi, co zapobiega nadciśnieniu tętniczemu krwi i chorobom serca
• zapobiega chorobom nowotworowym
• przeciwdziała chorobom krążenia, m.in. miażdżycy


Drzewo oliwne jest niezwykle odporne na działanie czynników zewętrznych (słońca, wiatru, wilgotności, gleby) może żyć nawet 2000 lat! Rośnie w miejscach niekorzystnych dla innych roślin - na podłożu piaszczystym, kamienistym, bardzo suchym. Drzewa oliwne zakwitają w maju, zaś zbiory owoców zaczynają się pod koniec września - oliwki są wówczas zielone, gorzkie w smaku i szybko się psują. W lutym, gdy zbiory się kończą, oliwki są już dojrzałe i mają granatową lub czarną skórkę.

Najlepsza jakościowo jest oliwa z pierwszego tłoczenia owoców na zimno - virgine albo extra virgine olive oil. Zawiera najwięcej przeciwutleniaczy i nieprzetworzonych cennych składników odżywczych.

Należy pamiętać, że butelki oznakowane jako olive oil, pure, fine, semifine, virgine lampante (używana w starożytności do lamp), sansa, pomache lub po prostu oliwa z oliwek odnoszą się do oliwy znacznie gorszej jakościowo, uzyskiwanej w procesie obróbki termicznej. Taka oliwa jest znacznie tańsza i nie posiada wszystkich walorów odżywczych.