Płukać, lecz nie moczyć w wodzie

powiększ zdjęcie     

Obrane i oczyszczone warzywa należy teraz opłukać z resztek obierzyn. Płukać trzeba w misce pod spływającą wodą, myjąc obrane warzywa rękami. Czynność tę trzeba wykonywać szybko, ponieważ składniki odżywcze wypłukują się łatwo z tkanek pozbawionych skórki, która była ich naturalną osłoną. Chroniła ona składniki zawarte w soku warzyw od zetknięcia z powietrzem lub od wypłukania do wody. Toteż wielogodzinne moczenie obranych warzyw, a zwłaszcza ziemniaków, jest zwyczajem bardzo nieoszczędnym, a nawet szkodliwym dla zdrowia, ponieważ pozbawia pożywienie niezbędnych do życia witamin, składników mineralnych i białka, rozpuszczonych w soku roślinnym.