Przyrządzanie i zakup sera
powiększ zdjęcie
Ser twarogowy może być tłusty droższy lub chudy tańszy. Wybór sera oczywiście w dużej mierze odbija się na jakości masy do chłeba. Nie to jest jednak najważniejsze. Ważne jest, aby ser był zrobiony z mleka- młodego, nie prze- kiśnięiego, które jeszcze posiada wszystkie cechy smacznego mleka zsiadłego, a więc lekko kwaśny smak i miłą, delikatną, swoistą woń. Z sera kwaśnego, oboiętne — tłustego czy chudego, zrobionego ze starego mleka nie można sporządzić smacznej zakąski nawet wtedy, gdy do niej dodamy drogie i smaczne dodatki. Dlatego ser przy zakupie musimy próbować.
Ser powinien być w miarę odciśnięty. Nazbyt miękki jest mało wydajny i nie opłaca się go kupować, gdyż zawiera zbyt dużo serwatki, za którą płacimy tak jak za ser. Zamiast zbyt miękkiego sera lepiej jest kupić wtedy twarożek, który jest o wiele tańszy.
Ser biały powinien być gładki na przekroju. Ser zbity w grudki, lub nawet rozsypujący się, jest przegrzany. Taki ser nadaje się na ser zgliwialy i smażony. Grudki sera powstałe na skutek zbyt silnego ścięcia sernika są sprężyste i gumowate i nie można ich rozetrzeć na gładką masę. Właściwie podgrzany ser powinien być gładki i jednolity.
Przy zakupie wybierzemy więc ser o miłym, łagodnym smaku, w miarę odciśnięty, o przekroju gładkim i jednolitym. Ser do chleba spożywa się u nas głównie na drugie śniadanie lub na kolację. Sporządza się też z niego zimne zakąski i masy do kanapek.
_Funny_Kitchen,3507.jpg)
