Spożywajmy jak najmniej potraw z warzyw smażonych

powiększ zdjęcie     

Smażenie przebiega w bardzo silnie rozgrzanym tłuszczu. W tej temperaturze składniki wewnątrz warzyw ulegają różnym niekorzystnym zmianom w daleko wyższym stopniu niż w czasie gotowania w wodzie, ponieważ tłuszcz nagrzewa się silnie] niż woda. Produkt smażony nasiąka tłuszczem, zapieka się („rumieni") i wysusza, przez co staje się też mniej strawny. Soki trawienne trudno wsiąkają w" taką zrumienioną potrawę, toteż organizm gorzej ją wykorzystuje.