Sushi - co o nim wiemy?

powiększ zdjęcie     

Do przygotowania sushi stosuje się zazwyczaj łososia lub tuńczyka błekitnopłetwego. Aż 80% połowów tuńczyka słyży do produkcji sushi.

Wszystkie ryby przeznaczone do spożycia na surowo należy najpierw zamrozić w celu usunięcia możliwych pasożytów. Wyjątek stanowi tuńczyk (informacje wg Food and Drug Administration USA)
Japońskie Ministerstwo Rolnictwo ze względu na popularyzację sushi na ogromną skalę poza granicami swojego kraju powowało specjalny zespół w celu przyznawania certyfikatów restauracjom serwującym ich tradycyjne danie. Komisja na na celu weryfikowanie sposobów przygotowania sushi za granicami Japonii , a jej działanie ma za zadanie "prawidłowe rozprzestrzenianie kulinarnej kultury Japonii". W przygotowaniu sushi bierze się pod uwagę oryginalne składniki - ryż do sushi, właściwie spreparowane i pokrojone ryby. odpowiednią ilość wasabi oraz sosu sojowego, stosowane dodatki, jak również odpowiednie, estetyczne ułożenie kompozycji oraz podanie dania.
Tamago to omlet do sushi. Aby przygotować dobry omlet do sushi należy przestrzegac wskazówek. Ważne jest aby omlet miał lekko słodki smak. W celu potwierdzenia umiejętności szefa kuchni w restauracjach i barach sushi klientom często daje się tamago do spróbowania.

Wbrew pozorom sushi wcale nie jest niskokalorycznym daniem. Jest bardzo pożywne - średnio jedna porcja sushi zawiera ok. 225kcal, w tym ok. 5g białka i mniej niż 1g tłuszczu. Oczywiście wartości odżywcze zależą od tego, z jakich składników zostało skomponowane sushi.

Podstawą smacznego przygotowania sushi jest wybór najlepszych gatunkowo oraz najświeżych składników. Musimy pamiętać o świeżych rybach, owocach lub owocach morza, oryginalnym ryżu o odpowiedniej kleistości oraz o właściwie dobranych listkach suszonych wodorostów - nori. Najlepsze nori powinny mieć ciemnozieloną, niemalże czarną barwę oraz niewielkie ilości dziurek (najlepiej wcale).

Shogatsu to nazwa Japońskiego Nowego Roku. To święto narodowe w Japonii rozpoczyna się zgodnie z kalendarzem księżycowym w tym samym czasie, co w Chinach i innych państwach Azji. W Japonii spożywa się wówczas tradycyjne danie - Osechi ryori ryori - zapakowane w efektowne, barwione lakierem pudełko zwane Jubako. Można powiedzieć, ze zarówno jubako, jak i danie stanowią prawdziwe dzieła sztuki. Pokarmy ukryte w pudełku mają wymowę symboliczną. Krewetki oznaczają długie życie, kuromame (słodka, czarna fasola) ma zapewnić zdrowie, kazunoko (śledź) - płodność i potomstwo, tazukuri (małe sardynki) - obfite plony, kurikinton (mieszanka słodkich kasztanów jadalnych z ziemniakami) - ofiaruje się na szczęście. Tradycyjnie w Nowy Rok spożywa się popularną zupę zouni z ryżowym plackiem mochi.