Tylko ser może zastąpić mleko
powiększ zdjęcie
W pierwszej grupie produktów spożywczych oprócz mleka znajdują się tylko sery. Czyżby się one tak bardzo różniły od innych naszych pokarmów, że tylko one jedne mogą być z mlekiem porównywane? Tak jest w istocie. Mleko, ten nasz najwartościowszy i jedyny kompletny pokarm, może być zastąpiony tylko przez ser. Nie wyda się nam to dziwne, jeżeli zrważymy, że ser jest skrzepniętym, niejako zagęszczonym mlekiem. W serze sporządzonym z pełnotłustego mleka brakuje tylko tych składników, które odeszły z odciśniętą serwatką, ale są to ilości nieznaczne. Największa różnica pomiędzy mlekiem a serem polega na tym, że ser jest ciężej strawny od mleka. Dlatego mleko jest doskonałym i prawie jedynym pokarmem niemowląt, czego o serze powiedzieć nie można.