Warzywa gotowane w wodzie

powiększ zdjęcie     

Z warzyw gotowanych w wodzie wygotowuje się do wywaru wiele cennych składników. I właściwie w miarę gotowania więcej składników przechodzi do wody, aniżeli zostaje wewnątrz produktu. Dlatego w ten sposób przygotowywać będziemy tylko takie warzywa, które przyrządzone inaczej byłyby niesmaczne, piekące lub gorzkie, jak np. kalafiory, kapusta brukselska, młody bób. Oba pierwsze warzywa należą do kapustnych, które często zawierają przykre w smaku, gorzkie i ostre olejki. Aby zmniejszyć jak najbardziej stratę składników, powinno się wody do gotowania odmierzyć tylko tyle, aby warzywa swobodnie pływały. Przed włożeniem warzyw trzeba wodę posolić, dodać cukru do smaku (aby uzupełnić stratę cukru, który z tych warzyw wygotowuje się do wódy), trochę mleka, które łagodzi ostry smak, i wodę zagotować. Wody do gotowania bobu nie należy słodzić. Warzywo wkłada się do wrzącej wody i zagotowuje na silnym ogniu. Warzywa kapustne powinno się gotować w naczyniu odkrytym. Są one wtedy lepsze, gdyż razem z parą ulatniają się te składniki, które nadają potrawie gorzkawy lub cierpki smak.

Warzywa ugotowane w wywarze podaje się bez podprawy, tylko polane masłem, z czasem jeszcze posypane tartą, zrumienioną bułką.