Warzywa szybko rozdrabniać i szybko nastawić do gotowania

powiększ zdjęcie     

Warzywa przeważnie kraje się przed gotowaniem, aby prędzej ugotowały się, a także aby je można było spożywać w małych kawałkach. Soki trawienne łatwiej bowiem wnikają do małych, cienkich i miękkich cząstek oraz do soku w nich zawartego i proces trawienny przebiega sprawniej.

Jednakże rozdrabnianie pokarmu ma też swoje strony ujemne, ponieważ im bardziej rozdrabniamy tkankę roślinną przed gotowaniem, tym łatwiej dochodzi do zniszczenia witamin, które nie ¿noszą zetknięcia z powietrzem i światłem.

Warzywa trzeba więc po obraniu i opłukaniu natychmiast krajać, zaraz po pokrajaniu zalewać gorącą wodą i wstawiać na silnie nagrzaną płytę kuchenną do zagotowania.