Zmiękczanie warzyw

powiększ zdjęcie     

Większość warzyw spożywanych codziennie poddaje się działaniu wysokiej temperatury, aby otrzymać pożywienie gotowane, które jest łatwiej strawne i lepiej przez organizm człowieka wykorzystywane.

Warzywa można zmiękczać w rozmaity sposób:

— gotować w wodzie, jak kalafiory, brukselkę, buraki, młody bób;
— dusić w ich własnym soku, jak marchewkę, kapustę, fasolkę szparagową;
— smażyć surowe, jak ziemniaki frytki, placki ziemniaczane, kabaczki, lub smażyć ugotowane i przerobione na kotlety;
— piec, co stosuje się rzadko, głównie do ziemniaków, buraków.

Każdy z tych sposobów zostanie pokrótce omówiony pod względem wartości odżywczej, jaką przedstawia dana potrawa. Przede wszystkim trzeba jednak wiedzieć, że nie powinno się gotować stale tych samych potraw, choćby były one najbardziej racjonalne. Człowiek bowiem ma taką właściwość, że lubi zmianę w pożywieniu i trzeba się z tym liczyć. Jedzenie powinno być urozmaicone i powinno smakować. Wtedy wydzielają się różne potrzebne do trawienia soki i spożyty pokarm zostaje należycie przerobiony i wykorzystany. Jedzenie, które nie smakuje lub budzi wstręt, przynosi mniej korzyści organizmowi. Trzeba więc nauczyć się tak gotować, aby jedzenie budziło apetyt i było spożywane z przyjemnością.