Baranina duszona w pomidorach

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1,50 kg baraniny z udźca, łopatki lub górki - zaprawa z jarzyn - czosnek - sól - papryka - 2 dkg mąki - 8 dkg słoniny - 5 dkg cebuli - 60 dkg pomidorów lub 6 dkg powidełek pomidorowych - 20 dkg śmietany - ziele angielskie - liść bobkowy - szczypta cukru

---

Jak przygotować:

Mięso opłukać, odcisnąć z wody, natrzeć i obłożyć zaprawą z jarzyn i w misce przechować 1 — 2 dni w chłodnym miejscu.

Przed przyrządzeniem oczyścić z jarzyn, naszpikować grubymi paskami słoniny, oprószyć papryką, natrzeć czosnkiem z solą, oprószyć mąką.

Resztę słoniny (5 dkg) stopić, skwarki wyjąć, tłuszcz silnie rozgrzać na patelni i osmażyć mięso na rumiano ze wszystkich stron na silnie rozgrzanej płycie.

Mięso przełożyć do rondla, dodać tłuszcz i skwarki, pokrajaną cebulę i przyprawy, trochę wody i dusić powoli pod przykryciem (około 2 godzin).

Pomidory opłukać, podzielić na małe kawałki i dodać do mięsa, gdy mięso jest już prawie zupełnie miękkie.

Miękkie mięso wyjąć, sos przetrzeć, podprawić śmietaną i resztą mąki, zagotować (w razie potrzeby przyprawić solą i cukrem). Mięso w tym sosie jeszcze chwilę dusić na brzegu kuchni.

Przed podaniem mięso pokrajać "na cienkie płaty, skrawając je nieco skośnie od powierzchni ku podstawie. Kawałki (nie mieszając ich kolejności) zebrać w całość, przełożyć na gorący półmisek i oblać gorącym sosem. Resztę sosu podać w sosjerce. Baraninę duszoną w pomidorach można przyrządzać także bez śmietany.

Podawać z kluskami kładzionymi, makaronem, ryżem lub ziemniakami.