Barszcz ukraiński na mięsie

powiększ zdjęcie

Składniki: - 3/4 kg łba wołowego - 1/2 litra startych jarzyn mieszanych - 1/4 litra startych buraków - 1/8 litra nasion fasoli - 1/2 litra ziemniaków - 5 pomidorów lub 8 łyżek gęstego przecieru pomidorowego - sól - 2 — 3 łyżki cukru - 2 łyżki koperku zielonego - 2 łyżki szczypiorku - 1/4 litra śmietany

---

Jak przygotować:

Fasolę przebrać, opłukać, namoczyć na noc w zimnej przegotowanej wodzie; na drugi dzień fasolę w tej samej wodzie zagotować.

Łeb oczyścić, porąbać na małe kawałki; zmierzyć 2% litra wody, zagotować, dodać mięso, namoczoną fasolę wraz z wodą i powoli gotować.

Wszystkie jarzyny starannie umyć, oczyścić, opłukać i zetrzeć na grubej tarce jarzynowej.


Gdy mięso i fasola na dogotowaniu, włożyć jarzyny i ugotować.

Ziemniaki wyszorować, obrać, pokrajać na kawałki i gdy jarzyny i mięso miękkie, ugotować je w zupie. Jeżeli potrzeba, dodać wrzącej wody, do odpowiedniej objętości.

Mięso wyjąć, obrać z kości i drobno pokrajać.

Do zupy dodać pomidory, zupę posolić, dodać cukru do smaku. Na końcu wlać śmietanę i wsypać siekaną zieleninę.

Zupę podawać z chlebem.

Do zupy też można użyć świeżych pomidorów. Opłukać je, podzielić na kawałki i raz w zupie zagotować, żeby pozostały jędrne i gorące, a nie rozgotowane.

Jeżeli nie mamy już ani pomidorów świeżych, ani z butelki, barszcz można zakwasić kwasem burakowym albo żurem żytnim czy owsianym.