Befsztyk po angielsku

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1 kg polędwicy wołowej z warkoczem - 4 dkg smalcu - 4 dkg masła - sól

---

Jak przygotować:

Mięso opłukać, odjąć tłuszcz, błony i ścięgna, pokrajać na grube 3-centymetrowe kawałki prostopadle do podstawy i nie odejmując „warkocza" pobijać befsztyki lekko dłonią; befsztyki ukształtować nożem, nadając im kształt okrągły.

Bezpośrednio przed smażeniem mięso posolić.

Rozgrzać tłuszcz, mięso obsmażyć na rumiano na bardzo silnym ogniu z obu stron nie dosmażając do wnętrza; przy obracaniu mięsa dodać masło, zrumie- nić je wraz z mięsem.

Sos podlać dwiema łyżkami wody, zagotować, aby zrumienione i przywarte do patelni białko rozpuściło się.

Befsztyki ułożyć na gorącym półmisku, oblać sosem.

Podawać z jajem, cebulą smażoną, krążkiem masła szczypiorkowego, chrza­nowego, śledziowego i ziemniakami, surówką sezonową, gotowaną jarzyną z masłem, jak kalafiorem, brukselką, fasolką szparagową, groszkiem itp.