Dorsz lub szczupak zapiekany w sosie chrzanowym

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1,25 kg dorsza wypatroszonego bez łba lub 1,50 kg szczupaka - sól - 5 dkg masła Sos chrzanowy: - 15 dkg chrzanu cukrowego - 5 dkg masła - 5 dkg mąki - 20 dkg śmietany - sól - ocet - cukier - 1-2 żółtka surowe

---

Jak przygotować:

Dorsza opłukać, oczyścić, skropić octem; szczupaka oczyścić z łuski, sprawić, opłukać; rybę i jadalne wnętrzności posolić, włożyć do porcelanowego naczynia, odstawić.

Przyrządzić sos:

Chrzan opłukać, zetrzeć, część jego sparzyć, osączyć.

Masło stopić, dodać mąkę, podsmażyć, odstawić.

Zasmażkę rozprowadzić śmietaną, mieszając zagotować, dodać chrzanu, soli, octu i cukru do smaku; na końcu wymieszać z surowymi żółtkami.

Rybę osuszyć ścierką, włożyć do środka jadalne wnętrzności, ułożyć oa ogniotrwałym półmisku, skropić masłem, podpiec; gdy mięso zmięknie (ok. 30 min.) rybę zalać gęstym sosem i zapiec. Gdy skórka zrumieni się podawać na tym samym półmisku. Przybrać ziemniakami oblanymi zrumienionym masłem i posypanymi zieloną pietruszką.