Gęś po polsku

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1 mała gęś nietuczona - gałka muszkatołowa - 25 dkg włoszczyzny - 5 dkg tłuszczu z gęsi lub masła - 5 dkg cebuli - 5 dkg mąki - sól - 1-2 żółtka - majeranek

---

Jak przygotować:

Sprawioną i skruszałą gęś namoczyć w zimnej wodzie na 2 — 3 godziny, podzielić na dwie połowy, zalać wrzącą wodą, posolić i gotować powoli około 2 godzin.

Oczyścić, opłukać włoszczyznę; gdy mięso na dogotowaniu, włożyć i powoli ugotować wyparowując wywar do 1,5 litra.

Sporządzić białą nierumienioną zasmażkę z tłuszczu i mąki, rozprowadzić ją wywarem z gęsi, sos przyprawić do smaku solą, gałką muszkatołową i majerankiem.

Gęś podzielić na porcje, włożyć do sosu, zagotować; przed wydaniem sos można wymieszać z surowymi żółtkami; wydać na okrągłym półmisku obłożoną kaszą perłową sypką.