Kaczka duszona na dziko

powiększ zdjęcie

Składniki: - zalewa z octu - 1 kaczka niezbyt tłusta - sól - 5 dkg cebuli - liść bobkowy - ziele angielskie - 5 dkg słoniny - 1/2 litra rosołu z podróbek kaczych - 20 dkg śmietany - 2 dkg mąki - imbir - gałka muszkatołowa

---

Jak przygotować:

Przyrządzić i ostudzić zaprawę z octu.

Kaczkę sprawić, opłukać, włożyć do miski, zalać przestudzoną zalewą z octu i bejcować 2 -— 3 dni.

Kaczkę wyjąć z zalewy, odcisnąć, natrzeć solą, po godzinie kaczkę spiąć sznurkiem, ułożyć w dopasowanej brytfannie.

Słoninę stopić, wyjąć skwarki, kaczkę oblać tłuszczem, wstawić do piekarnika i upiec rumieniąc silnie, polewając ją sosem i sos skrapiając wodą.

Gdy mięso na wpół upieczone i zrumienione, dodać cebulę z zaprawy, ziele i liść bobkowy i kaczkę dopiec do miękkości, rumieniąc sos i cebulę.

Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcje.

Sos przetrzeć, zagotować, podprawić śmietaną i mąką. Jeżeli potrzeba, dodać trochę zaprawy do smaku, startego imbiru i gałki 'muszkatołowej; sos ma mieć kolor rumiany i smak kwaskowy.

Do sosu włożyć pokrajaną kaczkę, silnie podgrzać, wyłożyć na gorący półmisek, oblać sosem.

Podawać z kluseczkami, ziemniakami i burakami.