Kaczka duszona z pomidorami

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1 kaczka niezbyt tłusta - 3 dkg słoniny - 5 dkg cebuli - 1/8 litra rosołu z podróbek kaczych - 1/8 litra wina wytrawnego - 50 dkg pomidorów - sól - liść bobkowy - ziele angielskie - 2 szt. goździków papryka

---

Jak przygotować:

Skruszałą i sprawioną kaczkę opłukać i natrzeć solą na 2 godziny przed przyrządzeniem.

Kaczkę ułożyć na brytfannie, słoninę stopić, mięso oblać tłuszczem, wstawić do gorącego piekarnika i upiec ją na rumiano, polewając tłuszczem i skrapia-jąc wodą.

Gdy kaczka na wpół upieczona, przełożyć ją do rondelka, dodać cebulę pokrajaną i przyprawy, podlać rosołem i udusić powoli poci przykryciem do miękkości.

W czasie duszenia kaczkę podlewać rosołem, przy końcu wlać wino, dodać opłukane, pokrajane pomidory i udusić razem.

Gdy mięso miękkie, wyjąć je, pokrajać na porcje, ułożyć na półmisku, wstawić cło piekarnika, aby nie ostygło. Sos przetrzeć, zagotować, oblać nim kaczkę.

Podawać z ziemniakami, kluszeczkami kładzionymi.