Kaczka lub gęś pieczona z jabłkami

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1 skruszała, tuczona kaczka - 7 dkg surowej słoniny - sól - cukier do posypania jabłek - 30 dkg jabłek kompotowych - kminek

---

Jak przygotować:

Kaczkę oskubać, opalić, przechować w porcelanowym naczyniu 2 — 5 dni. W dniu pieczenia kaczkę sprawić, opłukać i nasolić na 2 godziny. Gęś dojrzewa do 7 dni. Przed pieczeniem najpierw ją namoczyć, później natrzeć wewnątrz i zewnątrz solą na 2 godziny.

Opłukać jabłka, pokrajać na części.

Słoninę pokrajać na cienkie szerokie płaty.

Kaczkę nałożyć jabłkami, obsypać kminkiem, obłożyć słoniną (dla przytrzymania słoniny kaczkę owinąć sznurkiem), położyć na brytfannie.

Wstawić do gorącego piekarnika. Piec 1 — 1 i Yz godziny, podlewając sosem, sos skrapiać wodą. Gęś piec 2 — 2,5 godziny. Aby się zanadto nie zrumie-niła, przykryć w porę drugą brytfanną i dopiec do miękkości.

Gdy kaczka miękka, wyjąć ją, wybrać jabłka, mięso pokrajać i ułożyć'na gorącym półmisku, półmisek obłożyć jabłkami, obsypać je cukrem; sos podać osobno w sosjerce.

Podawać z ziemniakami, i kapustą białą lub czerwoną zasmażaną.