Karp w szarym sosie po polsku

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1,25 kg karpia - 10 dkg włoszczyzny bez kapusty - sól sos: - 5 dkg masła - 4 dkg mąki - krew z ryby - 1/8 litra wina czerwonego - wywar z ryby - 5 dkg piernika - sól - kwasek cytrynowy - 3 dkg cukru (karmel - 3 dkg rodzynków - 3 dkg migdałów

---

Jak przygotować:

Żywą rybę opłukać, zabić, zebrać krzepnącą krew na miseczkę, dodać trochę octu; rybę oczyścić z łuski, sprawić, opłukać powtórnie, posolić na godzinę przed przyrządzeniem, włożyć do porcelanowego naczynia.

Włoszczyznę opłukać, oczyścić, ugotować 1 litr wywaru, odcedzić.

Na wrzący wywar włożyć rybę i jadalne wnętrzności, ugotować na wolnym ogniu (20 min.) rybę odcedzić, wywar odcedzić, odparować do 3/4 litra objętości.

Przyrządzić sos: stopić masło, dodać mąkę, mieszając nieco ją zrumienić, odstawić.

Zasmażkę rozprowadzić winem i wywarem z ryby do odpowiedniej gęstości, dodać rozmąconą krew, mieszając zagotować sos (dodać pokruszony piernik, rozgotować go), sos przetrzeć.

Do sosu dodać soli, kwasku cytrynowego i cukru do smaku, zabarwić go karmelem na kolor ciemnozłoty.

Oczyścić rodzynki, sparzyć migdały i pokrajać je w piórka.

Rybę włożyć do sosu, dodać migdały i rodzynki i przetrzymać w cieple do wydania.

Podawać z łazankami lub ziemniakami.