Klopsiki cielęce do różnych sosów

powiększ zdjęcie

Składniki: - 4 dkg bułki czerstwej - sól - mleko do namoczenia - 3 dkg masła - 60 dkg cielęciny z kością z karku, łopatki - 3 dkg mąki do otoczenia - 4 dkg smalcu do smażenia - 3 łyżki mleka - sos do wyboru

---

Jak przygotować:

Bułkę namoczyć w mleku, zemleć.

Mięso opłukać, obrać z kości, zemleć i wyrobie ręką, tak jak ciasto drożdżo­we, wkrapiając mleko.
Masę mięsną wymieszać z bułką, stopionym masłem i solą, podzielić ją na 5 porcji.
Rękami zwilżonymi wodą wyrobić z masy kule, otaczać je w mące i nadać im kształt okrągłych klopsików bądź podłużnych wałeczków.

Rozgrzać silnie tłuszcz i szybko osmażyć mięso na rumiano, przełożyć do rondelka.
Przyrządzić sos: pomidorowy, grzybowy, węgierski wg wyboru, sosem tym zalać klopsiki, powoli zagotować, zestawić na brzeg płyty i zaraz wydawać.

Podawać z ziemniakami, ka-szą perłową, makaronem i jarzynami gotowanymi z masłem.