Kotlety cielęce mielone

powiększ zdjęcie

Składniki: - 4 dkg bułki czerstwej - sól - mleko do moczenia - (1 jajo) - 3 dkg tłuszczu - (masło) - 5 dkg tartej bułki - 60 dkg cielęciny z karku, łopatki - 5 dkg tłuszczu do smażenia - 3 łyżki mleka

---

Jak przygotować:

Bułkę namoczyć, odcisnąć, zemleć.

Mięso opłukać, obrać z kości, zemleć i wyrobić ręką tak jak ciasto drożdżo­we, wkrapiając mleko.

Masło stopić, wymieszać z mięsem, dodać jajo i sól i masę dobrze wyrobić.

Mięso podzielić na równe części, ukształtować kule rękami zwilżonymi wodą.

Ręce wytrzeć do sucha, kule mięsne otaczać w bułce tartej, spłaszczyć nożem stołowym i wyrobić owalne kotlety grubości 1 cm.

Wkładając na gorący tłuszcz smażyć (natychmiast po włożeniu na silnym ogniu, potem na średnim) z obydwu stron na złoty kolor.

Gdy pod naciśnięciem płaskiej strony noża z mięsa wydziela się przejrzysty sok, wyjąć kotleciki i układać rzędem na długim półmisku opierając jeden kotlet o drugi.

Podawać z ziemniakami i marchewką z groszkiem, szpinakiem lub surówką sezonową.