Kotlety mielone z mięsa mieszanego

powiększ zdjęcie

Składniki: - 3 dkg cebuli - 2 dkg tłuszczu - 4 dkg czerstwej bułki - 37 dkg wołowiny z kością ze skrzydła, karku, łopatki - 20 dkg wieprzowiny z kością - 1 jajo sól - pieprz - 5 dkg tartej bułki - 5 dkg tłuszczu do smażenia

---

Jak przygotować:

Namoczyć bułkę, odcisnąć z wody.

Cebulę pokrajać, lekko zrumienić na tłuszczu.

Mięso opłukać, obrać z kości, pokrajać na kawałki, zemleć wraz z bułką; masę wyrobić ręką.

Do mięsa dodać cebulę, jajo, soli i pieprzu.

Podzielić masę na równe części, uformować 5 — 6 równych kul rękami zwilżonymi zimną wodą (lub wyrobić wałek, podzielić na 5 — 6 równych części).

Ręce wytrzeć do sucha, kule mięsne otaczać w bułce tartej, spłaszczyć nożem stołowym i nadać im kształt owalny grubości 1 cm; ostrzem noża wyznaczyć kratkę na powierzchni kotleta.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obydwu stron na złoty kolor, natychmiast po włożeniu na silnym ogniu, potem dosmażyć powoli.

Gdy pod naciskiem płaskiej strony noża mięso przestaje wydzielać mętny sok, wyjąć z patelni, ułożyć rzędem na długim półmisku, opierając jeden kotlet o drugi.

Podawać z ziemniakami, z wszelkiego rodzaju surówkami, sałatami i jarzy­nami gorącymi.