Kotlety pożarskie

powiększ zdjęcie

Składniki: - 75 dkg cielęciny z kością z łopatki, karku - 1 białko - 2 żółtka - 20 dkg wieprzowiny z kością - sól - 4 dkg bułki czerstwej - 3 dkg tartej bułki - mleko do moczenia - 4 dkg smalcu - 2 dkg masła - 3 dkg masła

---

Jak przygotować:

Mięso cielęce opłukać, obrać z kości, zemleć, wyrobić jak ciasto drożdżowe.

Mięso wieprzowe opłukać, obrać z kości, zemleć.

Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć.

Masło rozetrzeć dodając żółtka, wymieszać z mięsem cielęcym i wieprzowym, bułką, białkiem, dodać soli do smaku, starannie wyrobić, podzielić na 10 części.

Rękami zwilżonymi w wodzie wyrobić z tych części kule, zanurzyć je w prze­sianej bułce tartej, wyrobić małe, okrągłe, płaskie kotleciki (po 2 na jedną porcję).

Rozgrzać smalec, włożyć kotlety i smażyć na rumiano z obydwu stron na miernie rozgrzanej płycie; na dosmażeniu dodać masło, zrumienić je wraz z mięsem.

Wprost z patelni ułożyć kotleciki na długim ogrzanym półmisku, skropić tłuszczem ze smażenia.

Podawać z ziemniakami i marchewką z groszkiem, szpi­nakiem, jarzynami gotowanymi z masłem lub sezonową surówką (oprócz su­rówki z kiszonej kapusty).