Kotlety schabowe z kostką panierowane

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1 kg kotletów schabowych z kostką żebrową - sól panierowanie: - 4 dkg mąki - jaja - 5 dkg tartej bułki - 6 dkg smalcu

---

Jak przygotować:

Schab opłukać, odrąbać część kostek żebrowych pozostawiając kostki 4 cm długości, odjąć z powierzchni zbędny tłuszcz, pozostawiając „kołnierz" 1 cm grubości.

Odcinać każdy kotlet z kostką; tylko z grubego schabu wycinać jeden kotlet z kostką i jeden bez kostki; kotlety kolejno odrąbać od kości kręgosłupa i odłożyć.

Każdy kotlet odciąć ostrożnie od kości kręgosłupa, odjąć ją.

Przy każdym kotlecie oczyścić kostkę żebrową uważając, aby jej nie oderwać od mięsa.

Mięso zbić lekko tłuczkiem z jednej strony, ukształtować gruszkowate kotlety płytko nadcinając w kilku miejscach na obwodzie, aby mięso nie deformowało się przy smażeniu.

Tuż przed smażeniem posolić mięso z obydwu stron.

Przygotować mąkę, rozmącić jajo, przesiać bułkę tartą.

Mięso uchwycić w dwa palce każdej ręki, zanurzyć kolejno w mące, jaju, osączyć, zanurzyć w tartej bułce, bułkę przycisnąć rękami.

Zaraz po opanierowaniu smażyć na gorącym tłuszczu i na silnym ogniu z obydwu stron na jasnozłoty kolor, dosmażyć na brzegu kuchni; nie przetrzymywać długo w cieple, gdyż mięso przesycha i przestaje być soczyste.

Kotlety wyłożyć na długi półmisek zwrócone kostkami w jedną stronę, układając rzędem i opierając jeden kotlet o drugi.

Podawać z ziemniakami i kapustą kiszoną lub słodką, czerwoną, surówkami, ćwikłą.