Kotlety z podgardla wołowego „po wiedeńsku"

powiększ zdjęcie

Składniki: - Ugotowane podgardle z ozora panierowanie: - 5 dkg mąki - 1,5 jaja - 5 dkg tartej bułki - 6 dkg tłuszczu do smażenia

---

Jak przygotować:

Często ozory sprzedają wraz z podgardlem, przerośniętym błonami i tłuszczem.

Ugotowane podgardle, pozostałe po pokrajaniu właściwego mięśnia ozora, ułożyć na półmisku, ukształtować, dopóki jest gorące, przykryć stolniczką, obciążyć, zastudzić.

Na drugi dzień zdjąć stolniczkę, podgardle pokrajać na kawałki 1 cm gru­bości, jednakowej wielkości i kształtu i panierować w mące, jaju i bulce tartej.

Smażyć szybko, kładąc na silnie rozgrzany tłuszcz; każdy kotlet zrumienić z obydwu stron i zaraz podawać.

Podawać z ziemniakami i ostrą w smaku surówką lub sałatką jarzynową, jak ćwikła itp.