Kura pieczona nadziewana

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1 skruszała, niezbyt tłusta kura - sól nadzienie: - 4 dkg bułki czerstwej - mleko do moczenia - 4 dkg masła - 2 żółtka - sól - pieprz - 3 łyżki zielonego koperku - 2 białka (piana) - 2-3 łyżki bułki tartej - 5 dkg tłuszczu (z kury) do pieczenia - przybranie

---

Jak przygotować:

Kurę sprawić na 2 — 3 dni przed pieczeniem, aby dobrze skruszała; ściąć zbędny tłuszcz z jamy brzusznej.

Kurę opłukać, osączyć z wody, namoczyć na 2 godz. w wodzie, wyjąć z wo; dy, odcisnąć, natrzeć solą i pozostawić czas jakiś, aby przeszła solą.

Bułkę namoczyć, odcisnąć z mleka, rozetrzeć.

Koperek opłukać, posiekać.

Utrzeć żółtka z masłem, dodać bułkę, dokładnie rozetrzeć, dodać koperek, przyprawy i soli do smaku.

Ubić pianę, wymieszać z masą, dodać bułkę tartą (nadzienie ma mieć gęstość ciasta biszkoptowego).

Kurę nałożyć nadzieniem, pozostawiając mu miejsce do wyrośnięcia, zaszyć grubą igłą z nitką, posolić i przygotować do pieczenia spinając sznurkiem.

Rozgrzać tłuszcz, włożyć kurę na gorący tłuszcz grzbietem ku brytfannie, po-powierzchnię mięsa oblać tłuszczem. Kurę wstawić do gorącego piekarnika i upiec, podlewając sosem spod kury. Sos skrapiać wodą, aby się nie przypalił.

Gdy kura zrumieni się, przykryć ją, upiec do miękkości, uważając, aby sos nie przypalił się. Piec ok. 1 — 1 i 1/2 godziny.

Miękką kurę pokrajać na części, złożyć na półmisku w całość, przybrać.

Podawać z ziemniakami i sezonową surówką, gotowaną jarzyną z masłem lub kompotem z borówek smażonych.