Kurczęta duszone z młodymi jarzynami

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1,50 kg kurcząt patroszonych - 10 dkg pietruszki - 20 dkg marchewki - 5 dkg cebuli - 20 dkg kalafiorów - 3 dkg masła do duszenia - 10 dkg selerów - 3 dkg masła do zasmażki - 10 dkg groszku zielonego - 2 dkg mąki - 20 dkg fasolki szparagowej - sól - 20 dkg kalarepki

---

Jak przygotować:

Kurczęta sprawić, oczyścić na kilka godzin przed przyrządzeniem, opłukać i nasolić.

Kurczęta ułożyć w dopasowanym naczyniu, zalać małą ilością wody i gotować je 30 minut, przewracając na drugą stronę.

Młode jarzyny opłukać, oczyścić: marchewkę, seler, pietruszkę pokrajać w dość grube krążki, kalarepkę w drobną kostkę, fasolkę szparagową w skośne kawałeczki, kalafiory podzielić na drobne „różyczki", głąb skrajać.

Do podgotowanych kurcząt dodać masło i najpierw włożyć kalarepkę i kalafior, po kilku minutach resztę jarzyn i soli do smaku; ugotować do miękkości kurczęta i jarzyny, odparowując wywar. Gdy kurczęta miękkie, pokrajać je na porcje.

Przyrządzić zasmażkę: stopić masło, dodać mąkę, lekko zrumienić, rozprowadzić wywarem z jarzyn, wlać do jarzyn, mieszając zagotować. Sos powinien być rzadkawy i ma trochę podpływać.

Podawać posypane zielonym koperkiem z młodymi ziemniakami.