Kurczęta po polsku

powiększ zdjęcie

Składniki: - 3 większe kurczęta - sól nadzienie: - 10 dkg bułki czerstwej - mleko do moczenia - 7 dkg masła - 3 żółtka - wątróbki z kurcząt - 1 łyżka tartej bułki - 4 łyżki koperku - sól - pieprz - 3 białka (piana) - 4 dkg tłuszczu do pieczenia - 4 dkg masła do pieczenia - zielona pietruszka

---

Jak przygotować:

Kurczęta oskubać, zanim wystygną. Wytrzeć otrębami, opłukać starannie.

Odjąć nóżki, głowę, przeciąć w poprzek jamę brzuszną u dołu, wyjąć wnętrzności, oddzielić wątróbkę i żołądek. Kurczęta nasolić na godzinę przed pieczeniem.

Przyrządzić nadzienie: namoczyć bułkę w mleku, wycisnąć.

Zemleć wątróbkę i bułkę.

Utrzeć masło dodając po jednym żółtku, dodać wątróbkę wraz z bułką, rozetrzeć, dodać soli, pieprzu, zielony koperek.

Ubić pianę, wymieszać z nadzieniem; jeżeli trzeba, dodać tartą bułkę (gęstość ciasta biszkoptowego).

Nadzieniem tym nadziać kurczęta, zaszyć.

Skrzydełka wykręcić, założyć na grzbiet, nóżki podciągnąć w górę, nadciąć nieco skórę brzucha z każdego boku, założyć nóżki za skórę, opuścić je do normalnego położenia.

W brytfannie rozgrzać tłuszcz z masłem, kurczęta ułożyć ciasno jedne koło drugich i polać tłuszczem, wstawić do dobrze ogrzanego piekarnika.

Piec 3/4 — 1 godziny polewając sosem, sos skrapiać wodą.

Po upieczeniu przekrajać kurczęta na pół, złożyć w całość na długim półmisku, oblać częścią sosu, resztę sosu podać w sosjerce.

Półmisek przybrać zieloną sałatą.

Podawać z' młodymi ziemniakami z koperkiem i mizerią, zieloną sałatą ze śmietaną lub sałatką pomidorową.