Kurczęta smażone

powiększ zdjęcie

Składniki: - 5 małych kurcząt - sól panierowanie: - 6 dkg mąki - 3 jaja - 10 dkg bułki tartej - 10 dkg smalcu do smażenia - 4 dkg masła - zielona pietruszka

---

Jak przygotować:

Wybierać kurczęta sześciotygodniowe, małe, lecz tuczone.

Kurczęta oskubać, zanim ęstygną; wytrzeć otrębami, opłukać starannie.

Odjąć nóżki, szyję, kurczęta sprawić, oddzielić wątróbkę i żołądek.

Kurczęta nasolić przed przyrządzeniem, włożyć do miski ni jakiś czas, aby mięso przeszło solą.

Każde kurczę przepołowić wzdłuż, osuszyć w ścierce.

Skrzydełka wykręcić, założyć na grzbiet, zatknąć za nie żołądek, i wątrobę, nóżki podciągnąć w górę. Nadciągnąć skórę brzucha zrobić małe przecięcie w poprzek, nóżki założyć za skórę i opuścić ją pod skórą do normalnego położenia.

Każdą połówkę dokładnie omączyć.

Zanurzyć w jaju, osączyć, zanurzyć w bułce tartej, ułożyć na suchej stolniczce i panierunek dobrze przycisnąć" ręką, aby się przykleił.

Rozgrzać tłuszcz na głębokiej patelni, włożyć kurczęta, smażyć na średnim ogniu, uważając, by je dobrze dosmażyć (można je po usmażeniu włożyć na chwilę do gorącego piekarnika, ale nie przesuszyć).

Zrumienić masło.

Usmażone kurczęta wyłożyć na długi półmisek, skropić zrumienionym masłem, przybrać zieloną pietruszką.

Podawać z młodymi ziemniakami, mizerią, sałatą głowiastą ze śmietaną lub z kompotem.