Mostek cielęcy po wiedeńsku

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1,00 kg mostka cielęcego - 15 dkg włoszczyzny panierowanie: - 1,5 jaja - 4 dkg tartej bułki - 6 dkg smalcu - 3 dkg mąki

---

Jak przygotować:

Warzywa opłukać, oczyścić, włożyć do wrzącej wody.

Mięso opłukać i razem z kośćmi włożyć do warzyw, dodać soli i ugotować. Gdy mięso jest całkiem miękkie, rosół odcedzić, zużyć na zupę. Gdy mięso trochę ostygnie, wyciągnąć ostrożnie kości z mostka, mięso ułożyć na tacy kształtując prostokąt, przykryć stolnicą, nieco obciążyć, pozostawić do zupełnego zastygnięcia. Następnego dnia mięso pokrajać na prostokątne porcje równej wielkości. Przygotować mąkę, rozmącić jajo, przesiać bułkę.

Kawałki mięsa zanurzyć kolejno w mące, jaju, osączyć, zanurzyć w bułce tartej, bułkę przecisnąć rękami.

Rozgrzać tłuszcz, na garący tłuszcz włożyć mięso i szybko obrumienić z obyd­wu stron. Podawać na długim półmisku.

Podawać z ziemniakami i surówką sezonową, marchewką, szpinakiem itp.