Mostek wołowy peklowany

powiększ zdjęcie

Składniki: - zalewa do peklowania - liść bobkowy - 1,25 kg mostka wołowego z/k - ziele angielskie - 25 dkg włoszczyzny - sól

---

Jak przygotować:

Przygotować składniki zalewy i zagotować wodę.

Mięso opłukać, odcisnąć z wody, przerąbać kości żeber, natrzeć, je silnie przyprawami i solą, ułożyć ciasno w misce, przycisnąć denkiem drewnianym i kamieniem i zapeklować na 2 tygodnie.

Mięso po peklowaniu wyjąć, oczyścić z przypraw, zalać niedużą ilością wrzą­cej wody i powoli ugotować (około 2 godz.); jeżeli wywar jest po pół godzinie gotowania za słony, część rosołu odlać i dopełnić świeżą wodą, jeżeli za mało słony, dosolić go; mięso ugotować bardzo miękko.

Miękkie mięso wyjąć, wyporcjować z kością krając w poprzek włókien, uło­żyć na gorącym półmisku, skropić rosołem.

Podawać z ziemniakami, puree z grochem i z tartym chrzanem, ogórkiem kiszonym, ćwikłą i gotowaną jarzyną z masłem.

Tak samo można zapeklować ozór i mięso z części krzyżowej.