Paprykarz z kury lub kurcząt

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1 kura skruszała niezbyt tłusta - papryka - sól - 1/4 litra śmietany - 4 dkg cebuli - 2 dkg mąki - 4 dkg tłuszczu - karmel

---

Jak przygotować:

Kurę poprzedniego dnia oskubać, nasolić, przechować w porcelanowym naczyniu. Jeżeli stara, pozostawić do skruszenia przez kilka dni, namoczyć w wodzie na 2 godziny przed duszeniem.

Kurę wyjąć, odcisnąć z wody, pokrajać na części, natrzeć solą.

Pokrajać cebulę.

Rozgrzać tłuszcz, dodać paprykę, mięso obrumienić dość silnie, przełożyć do rondla, dodać cebulę, trochę wody, tłuszcz ze smażenia i dusić powoli do miękkości, podlewając od czasu do czasu wodą: sos w czasie duszenia podrumienić uważając, aby się nie przypalił (w porę skropić go wodą).

Miękkie mięso wyjąć, sos podprawić śmietaną (posolić), zagotować wraz z mięsem; jeżeli potrzeba, zabarwić karmelem na złoty kolor.

Podawać na okrągłym półmisku.

Podawać z ryżem na sypko, makaronem włoskim lub drobnym, kluseczkami półfrancuskimi i gotowanymi jarzynami z masłem, a zwłaszcza z kalafiorem, brukselką, fasolką szparagową.