Pieczeń cielęca duszona

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1,25 kg cielęciny z kością z frykanda I - łopatki - sól - 4 dkg smalcu

---

Jak przygotować:

Mięso opłukać, nie luzować kości; gdy mięso dzieli się, zwinąć i związać je sznurkiem nadając mięsu kształt wałka; osolić.

Rozgrzać smalec na patelni, włożyć mięso, szybko je obrumienić, przełożyć do brytfanny dopasowanej wielkością, polać tłuszczem ze smażenia i powoli dusić.

Mięso dusić około 1 godziny podlewając po trochu wodą, aby sos się nie przypalił; gdy mięso jest na pół upieczone, do sosu można dodać pokrajaną cebulę, później masło, aby się zrumieniło, a przed wyjęciem — roztarty czosnek.

Miękkie mięso wyjąć, pokrajać na cienkie plastry (1 cm) w poprzek włókien, skrawając nieco skośnie od powierzchni ku podstawie.

Mięso ułożyć na gorącym półmisku w całość nie mieszając kolejności kawał­ków, polać sosem i zagrzać w piekarniku.

Podawać z ziemniakami i wszelkimi gotowanymi jarzynami (oprócz kapusty kiszonej) lub surówkami.