Pieczeń cielęca zawijana

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1,25 kg cielęciny z kością z łopatki - 5 dkg smalcu - sól - 4 dkg cebuli - 2 ząbki czosnku

---

Jak przygotować:

Mięso opłukać, wyluzować kości i pobić tłuczkiem na płat prostokątny jed­nakowej grubości.

Mięso osolić, natrzeć mocno zmiażdżonym czosnkiem i zwinąć ciasno w ru­lon; rulon owiązać sznurkiem co 3 cm, sznurek zawiązać; powierzchnię mocno oprószyć solą.

Rozgrzać smalec na patelni, włożyć mięso i szybko obrumienić ze wszystkich stron, przełożyć do brytfanny dopasowanej wielkością, oblać tłuszczem ze smażenia i wstawić do miernie rozgrzanego piekarnika.

Mięso upiec (około godziny) często polewając sosem, odparowany sos skra- piać wodą, aby się nie przypalił; gdy mięso jest na pół upieczone, można do sosu włożyć pokrajaną cebulę i zmiażdżony czosnek.

Miękkie mięso wyjąć i pokrajać na cienkie plastry w poprzek włókien, skra­wając nieco skośnie od powierzchni ku podstawie.

Mięso ułożyć na gorącym długim półmisku w całość, nie mieszając kolejności odkrawanych kawałków, polać sosem i zagrzać w piekarniku.

Podawać z ziemniakami i wszelkimi jarzynami gotowanymi (oprócz kiszonej kapusty) oraz surówką.