Pieczeń na dziko w sosie śmietanowym (konina)

powiększ zdjęcie

Składniki: - zaprawa z octu - 1 kg koniny bez kości z polędwicy, zrazowej, łopatki - sól - 15 dkg włoszczyzny bez kapusty - 8 dkg tłuszczu - 3 dkg mąki - 20 dkg śmietany - sól - papryka

---

Jak przygotować:

Zaprawę z octu przyrządzić i ostudzić.

Mięso opłukać, obrać z błon i ścięgien, włożyć do miski kamiennej, zalać bejcem tak, aby mięso było przykryte, pozostawić w chłodzie na 2 — 5 dni. Mięso wyjąć z zaprawy, odcisnąć, oprószyć solą i mąką.

Rozgrzać część tłuszczu na patelni, mięso osmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu; osmażone mięso wyłożyć do ro-ndelka dopasowanego wielkością.

Do tłuszczu dodać pokrajaną włoszczyznę, i mieszając lekko i powoli zru-mienić; do mięsa w rondelku włożyć jarzyny z tłuszczem, cebulę z zaprawy, dodać trochę wody i udusić do miękkości (około 4 godzin), podlewając z miarę odparowywania wody; sos z jarzynami nieco zrumienić uważając, aby się nie przypalił (w porę podlać wodą).

Gdy mięso miękkie, wyjąć je, pokrajać ostrym nożem w poprzek włókien. Sos przetrzeć i podprawić śmietaną z resztą mąki, dodać sól; jeżeli potrzeba, zabarwić karmelem, zagotować.

Do wrzącego sosu włożyć pokrajane mięso, pod dusić je na brzegu kuchni. Podawać z kluskami kładzionymi, makaronem lub ziemniakami i burakami.