Pieczeń wołowa duszona w sosie naturalnym

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1,25 kg wołowiny z kością - 5 dkg cebuli - liść bobkowy - sól - ziele angielskie - 5 dkg tłuszczu skrzydła, biodrowej, łopatki - 1 dkg grzybów suszonych - 1 dkg mąki

---

Jak przygotować:

Mięso opłukać, mocno pobić pałką, posolić.

Rozgrzać tłuszcz na patelni, włożyć mięso i obrumienić je na silnie rozgrza­nej płycie szybko ze wszystkich stron.

Mięso przełożyć do dopasowanego wielkością naczynia, dodać tłuszczu, cebuli, grzyby opłukane, podlać wodą i dusić powoli pod przykryciem (około 1% godz.); mięso w czasie duszenia przewracać i skrapiać odparowany sos zimną wodą.

Gdy mięso jest miękkie, sos podprawić mąką, zagotować, przetrzeć.

Miękkie mięso pokrajać ostrym nożem na cienkie płaty w poprzek włókien, skrawając je ukośnie od powierzchni ku podstawie mięsa; ułożyć w całość na długim półmisku nie mieszając kolejności kawałków, oblać gorącym sosem.

Podawać z ziemniakami, makaronem i wszelkiego rodzaju jarzyną.