Potrawka cielęca

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1,5 litra wody - 15 dkg włoszczyzny - 1,25 kg cielęciny z kością z mostka, karku górki - 4 dkg masła - 4 dkg mąki - 3,5 litra wywaru z mięsa - sól - jarzyny z wywaru - zielona pietruszka - (1 — 2 żółtka)

---

Jak przygotować:

Jarzyny opłukać, oczyścić, zalać gorącą wodą, zagotować.

Mięso opłukać i nie luzując kości włożyć do jarzyn, ugotować powoli w wy­warze, na dogotowaniu posolić do smaku.

Gdy mięso miękkie, rosół odcedzić, odparować go do 3/4 litra objętości.
Ostrożnie odjąć od mięsa kości, mięso pokrajać na grube płaty; mostek i kark wyporcjować nie odejmując kości.

Jarzyny z rosołu pokrajać nożem karbowanym.

Masło rozetrzeć z mąką na głębokim talerzu, zalać częścią odparowanego rosołu, wymieszać, wlać z powrotem do reszty rosołu i mieszając zagotować.

Do sosu włożyć mięso, zagotować.

Mięso wyłożyć na okrągły półmisek, zalać sosem, obłożyć ryżem, przybrać jarzynami, posypać zieloną pietruszką. Sos przed podaniem można wymieszać z surowymi żółtkami.

Podawać z ryżem wypiekanym, kaszą perłową, kluseczkami i jarzynami „z wody".