Potrawka z kury

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1 kura skruszała niezbyt tłusta - 20 dkg włoszczyzny bez kapusty - 5 dkg cebuli - liść bobkowy - ziele angielskie sos: - 4 łyżki tłuszczu z kury lub 4 dkg masła - 5 dkg mąki - 0,75 iitra ostudzonego wywaru - 1-2 żółtka - zielona pietruszka - jarzyny z wywaru

---

Jak przygotować:

Skruszałą kurę namoczyć na 2 godziny w wodzie.

Kurę zalać wrzącą wodą, dodać sól i powoli gotować wraz z podróbkami. Włoszczyznę opłukać, oczyścić, cebulę zrumienić. Gdy kura na wpół ugotowana, dodać do rosołu wraz ze zmiażdżonymi przyprawami, mięso dogotować. Zebrać tłuszcz z rosołu, rosół odcedzić i odparować do 3/4 litra. Tłuszcz z kury lub masło rozetrzeć z mąką na głębokim talerzu, rozprowadzić rosołem, silnie mieszając, zagotować.

Kurę pokrajać na części tak jak kurę z rosołu, jarzyny z wywaru pokrajać w paski.

Kurę włożyć do sosu, silnie podgrzać. Przed wydaniem sos wymieszać z surowymi żółtkami. Kurę wyłożyć na okrągły półmisek, obłożyć kaszą, ryżem, przybrać jarzynami.

Podawać z ryżem na sypko, kaszą perłową, kluseczkami francuskimi lub pół-francuskimi i gotowanymi jarzynami z masłem, zwłaszcza z kalafiorem, młodą marchewką, fasolką szparagową.