Potrawka z podróbek

powiększ zdjęcie

Składniki: - podróbki z gęsi lub kaczek (żołądek, wątróbka, skrzydełka, szyja) bez skóry, nóżki oparzone bez naskórka - liść bobkowy - ziele angielskie sos: - 3 dkg masła - 15 dkg włoszczyzny - 3 dkg mąki - 5 dkg cebuli - 20 dkg śmietany - 25 dkg kaszy perłowej - 1 dkg grzybów suszonych - koperek

---

Jak przygotować:

Oczyszczone podróbka zalać 1 litrem wrzącej wody, dodać soli i umyte oraz opłukane grzyby i powoli gotować.

Gdy mięso na wpół ugotowane, dodać oczyszczoną włoszczyznę, cebulę, przyprawy i mięso ugotować bardzo miękko.

Miękkie mięso odcedzić, żołądek, wątróbkę i grzyby pokrajać w paski, skrzydełka porąbać w poprzek na 3 kawałki, nóżki oskrobać z mięsa, kości odrzucić.

Z masła (lub tłuszczu z drobiu) i mąki zrobić jasną zasmażkę, sos rozprowadzić rosołem, zagotować, do sosu włożyć pokrajane mięso, wymieszać; jeżeli po trzeba, dosolić, zagotować; przed wydaniem wymieszać ze śmietaną.

Kaszę zważyć, wypłukać; zagotować wodę, dając jej 2 razy.tyle ile kaszy, dodać soli i zebranego z wywaru tłuszczu z drobiu. Kaszę wsypać na wrzącą wodę i gotować powoli.

Gdy wszystka woda wsiąknie, kaszę wstawić do piekarnika i wypiec; kaszę nastawić, gdy mięso na wpół ugotowane.

Wypieczoną kaszę wyłożyć dookoła okrągłego wygrzanego półmiska, posypać koperkiem, w środek włożyć mięso z sosem i zaraz podawać.