Prosię nadziewane

powiększ zdjęcie

Składniki: - 1 małe prosię - sól nadzienie z kaszy gryczanej: - 1/4 litra kaszy gryczanej palonej - 1 jajo - 1 litr wody - sól - 2 cebule - 10 dkg tłuszczu - wątróbka - serce - płuca - krew skrzepła - pieprz - majeranek - sól nadzienie z bułki: - 4 dkg masła - 3 żółtka - 1/4 litra bułki tartej przesianej - 10 dkg cebuli - 5 dkg tłuszczu podróbki z prosięcia - sól - pieprz majeranek - 10 dkg tłuszczu do pieczenia - 5 dkg słoniny do smarowania

---

Jak przygotować:

Prosię po zabiciu oparzyć, oskrobać, opłukać, wypatroszyć, zdjąć raciczki, pozostawić na 2 dni w chłodzie; na godzinę przed pieczeniem natrzeć zewnątrz i wewnątrz solą.

Przyrządzić nadzienie z kaszy lub bułki.

Nadzienie z kaszy:

Kaszę zatrzeć jajem, wysuszyć w piekarniku.

Cebulę posiekać, udusić na rumiano z tłuszczem.

Zagotować wodę, wrzucić kaszę i uduszoną cebulę, dodać soli i wypiec na sypko.

Podróbki wraz z krwią skrzepłą drobno posiekać, wymieszać z kaszą, dodać soli, pieprzu i trochę majeranku do smaku.

Nadzienie z bułki:

Udusić cebulę z tłuszczem nie rumieniąc jej. Posiekać drobno podróbki.

Utrzeć masło, rozetrzeć z żółtkami i wymieszać z podróbkami i przyprawami.

Ubić pianę, wyłożyć wraz z bułką tartą do masy z żółtkami, wymieszać wszystkie składniki.

Prosię nadziać, jednym z dwu nadzień, zaszyć, włożyć na brytfannę grzbietem ku górze, postawić na niskim ruszciku, oblać tłuszczem i piec w gorącym piekarniku skrapiając tłuszcz wodą, aby się nie palił, a powierzchnię mięsa oblewając tłuszczem i smarując młodą słoninką nabitą na widelec, aby skórka stała się chrupiąca.